Clasificación de alimentos

FACE actualiza anualmente su clasificación de los alimentos sin gluten dividiéndola en productos genéricos y no genéricos y a través de un semáforo de colores para facilitar el reconocimiento de cada grupo de alimentos.

Genéricos:

Aquellos que por naturaleza no contienen gluten.

Aceites y grasas comestibles: Aceites, grasas animales (manteca, sebo, tocino, etc.), mantequilla tradicional, ghee, aceite de coco.
Alimentos infantiles: Leches para lactantes (leche 1), leches de continuación (leche 2) y leches de crecimiento (leche 3 sin cereales).
Aperitivos y encurtidos: Aceitunas con y sin hueso envasadas sin aliño (sin especias, sin condimentos, etc.), pepinillos, alcaparras, cebolletas, altramuces, etc. (sin aromas ni especias) y maíz para palomitas (solo grano de maíz).
Azúcares y edulcorantes: Almíbar, azúcar blanco, moreno o de caña, de coco y panela, edulcorantes, fructosa y glucosa, miel y melazas, sirope de arce, sirope de agave, stevia.
Bebidas alcohólicas: Toda clase de vinos (tintos, rosados, blancos, amontillados, dulces y vermú), vinos espumosos (cavas, champagne y sidras), anís, aguardiente, brandy o coñac, ginebra, pacharán, ron, whisky, vodka y tequila, sangría y tinto de verano.
Bebidas no alcohólicas: Achicoria, gaseosa, sifón y sodas, néctares, mostos y zumos de frutas o verduras, bebidas fermentadas, refrescos de sabores, light, sin azúcar, sin cafeína, tónica y bitter, bebidas de té con sabores, tinto de verano sin alcohol, bebidas isotónicas y energéticas, infusiones en bolsa siguiendo las recomendaciones del fabricante, café sin aromas u otros ingredientes (naturales, descafeinados, torrefactos, en grano, molidos, solubles, solubles instantáneos, extractos solubles de café), cápsulas de café (solo café), horchata natural.
Cacao, chocolates y confitería: Pasta de cacao y manteca de cacao.
Cereales y psedocereales: Siempre que se encuentren en grano: arroz, maíz, quinoa, amaranto, mijo, sorgo, teff, trigo sarraceno/alforfón. Se trata de productos libres de gluten por naturaleza, pero debido a que muchos de ellos se encuentran etiquetados con posibles trazas de gluten se aconseja revisar el etiquetado.
Embutidos y productos cárnicos: Carne y vísceras, frescas, congeladas en conserva sin cocinar, cecina y tocino, jamón cocido (sólo calidad extra), lacón cocido (sólo calidad extra), jamón y paleta curados (ibérico, serrano, loncheado y tacos), panceta y lacón frescos, salados o curados, salazones y salmueras (lacón, costillas, orejas, manos y rabos salados). Se trata de productos libres de gluten por naturaleza, pero si se encuentran loncheados se aconseja revisar el etiquetado.
Especias, condimentos y sazonadores (NUNCA A GRANEL): Colorantes y aromas naturales en rama, hebra y grano (envasadas sin procesar), como el azafrán, canela en rama y vainas de vainilla; especias y hierbas naturales en rama, hebra y grano envasadas sin procesar, como la pimienta en grano, perejil en rama, nuez moscada en grano, etc. (El comino no se considera genérico); sal, vinagre de fruta, módena, vino o sidra y vinagre de arroz.
Frutas y derivados: Frutas al natural, frutas al natural cortadas (IV gama)*, mermeladas, confituras y cremas dulces, conservas de fruta en almíbar, compota y en su jugo, frutas desecadas como los albaricoques, bayas de Goyi, dátiles, orejones, pasas y ciruelas, frutas confitadas, jaleas, carnes y dulces de membrillo. *Se trata de productos libres de gluten por naturaleza, pero debido a que muchos de ellos se encuentran etiquetados con posibles trazas de gluten se aconseja revisar el etiquetado.
Frutos secos: Frutos secos crudos con o sin cáscara (enteros).
Golosinas: Regaliz de palo.
Hortalizas, verduras, tubérculos y derivados: Hortalizas, verduras y tubérculos deshidratados, frescos, congelados, cocidos y/o en conserva al natural, hortalizas, verduras y tubérculos (IV gama)*, ensaladas y menestras frescas, congeladas o cocidas de hortalizas, verduras y pescado (sin cocinar), hongos y setas frescas y/o en conserva al natural. *Se trata de productos libres de gluten por naturaleza, pero debido a que muchos de ellos se encuentran etiquetados con posibles trazas de gluten se aconseja revisar el etiquetado.
Huevos: Huevos frescos, deshidratados y líquidos, huevos cocidos, clara de huevo líquida.
Lácteos y sustitutos lacteos: Cuajada fresca, natural, cuajo, requesón y kéfir, todo tipo de leche fresca (esterilizada o pasteurizada UHT), evaporada, concentrada, etc. (enteras, semidesnatadas,desnatadas) y sin lactosa, leches enriquecidas con sales minerales (calcio, fósforo, flúor, etc.) y vitaminas. leches fermentadas y leches fermentadas líquidas naturales (sin aromas, aditivos, sabores o frutas), leche condensada, leche en polvo, leche de coco, dulce de leche, yogures naturales (enteros, desnatados, sin lactosa, griegos, bajos en grasas, enriquecidos, azucarados, bífidus, con carotenos y con vitaminas), yogur Griego (natural), nata (excepto nata para cocinar), quesos frescos con o sin lactosa, enteros, cuña o media cuña (tipo blanco pasteurizado natural, Burgos, Quark, Mozzarella, Villalón, requesón, etc.), quesos tiernos fermentados, curados o semicurados, con o sin lactosa, enteros, cuña, media cuña o lonchas* (Brie, Camembert, Cheddar, queso de bola, Edam, Emmental, Gouda, Gruyére, Manchego, Mascarpone, Parmesano, Torta del casar, queso azul, etc.), queso quark (queso batido), queso cottage y queso de cabra en rulo. *Se trata de productos libres de gluten por naturaleza, pero si se encuentran loncheados se aconseja revisar el etiquetado.
Legumbres (NUNCA A GRANEL): Legumbres y leguminosas secas: alubias, garbanzos, lentejas, soja, etc., legumbres en conserva cocidas o precocinadas “al natural”. *En el caso de las lentejas, se recomienda realizar un cribado visual y manual antes de consumirlas, ya que pueden contener granos de trigo en los envases. Además, no se deben consumir las lentejas cocidas ni los platos preparados con lentejas, debido al riesgo de contaminación.
Levaduras: Impulsores o gasificantes (bicarbonato sódico, ácido tartárico, sal de seltz y sal de frutas), levadura fresca de panadería (Sccharomyces cerevisiae) en bloques o pastillas.
Pescados, mariscos y derivados: Conservas de pescado/marisco (al natural, al ajillo, en aceite y al limón), pescados y mariscos frescos, cocidos, congelados sin rebozar, ahumados, salados o desecados (salmón, trucha, bacalao, etc.), ensaladas y ensaladillas de pescado con hortalizas, verduras, etc. (sin cocinar), mojama.
Preparados para postres y repostería: agua de azahar.
Productos dietéticos, suplementos y sustitutos: Jalea real, polen en gránulos, aceite de germen de trigo.
Productos para dietas vegetarianas: Alga nori, wakame, cebolla China.
Salsas: Tinta de calamar (tinta de calamar/sepia/cefalópodo, sal y agua), tomate natural (entero/triturado, rallado o tamizado), mostaza de Dijón.
Semillas: Semillas en su estado natural. Se trata de productos libres de gluten por naturaleza, pero debido a que muchos de ellos se encuentran etiquetados con posibles trazas de gluten se aconseja revisar el etiquetado.
Gomas y espesantes: Gelatina neutra en láminas, colas de pescado en láminas, algas frescas, en conservas al natural y/o desecadas, garrofín (E410), goma guar (E412), goma arábiga (E414), agar agar, goma xantana.

No genéricos:

Específicos:

Aquellos formulados específicamente para personas celiacas.

Bebidas alcohólicas: Cervezas sin gluten.
Bebidas no alcohólicas: Cervezas sin gluten sin alcohol.
Cereales y pseudocereales: Avena certificada sin gluten, barritas de cereales y snacks sin gluten, cereales para el desayuno, copos y mueslis sin gluten, galletas sin gluten, pasta alimenticia sin gluten, productos de panadería sin gluten, tortitas de cereales sin gluten, tortitas para tacos, fajitas o quesadillas sin gluten, ñoquis, cuscús, otros cereales y pseudocereales.
Harinas y derivados: Harinas sin gluten de cereales permitidos, harina mix de panificación y repostería.
Helados: Helados con barquillo, bizcocho, galleta y oblea, conos y sándwiches de helado sin gluten.
Hortalizas, verduras, tubérculos y derivados: Hortalizas, verduras y tubérculos empanados, en tempura o rebozados sin gluten.
Levaduras: Levadura de cerveza sin gluten.
Pescados, mariscos y derivados: Pescados rebozados o empanados sin gluten.
Platos preparados y precocinados: Pizzas sin gluten.
Postres: Productos de repostería sin gluten.
Productos dietéticos, suplementos y sustitutos: Levadura de cerveza sin gluten.
Productos de consumo navideño: Roscones de reyes, mantecados, mantecadas, panettones y polvorones sin gluten.
Salsas: Salsa de soja sin gluten (Tamari).

Convencionales:

Aquellos que por naturaleza no contienen gluten, pero pueden llegar a incorporarlo por el proceso tecnológico o por contaminación cruzada.

Aceites y grasas comestibles: Aceites aromatizados, mantequillas y margarinas light, con especias y/u otros ingredientes susceptibles de contener gluten.
Alimentos infantiles: Papillas y tarritos, suplementos alimenticios para niños, otros productos infantiles.
Aperitivos y encurtidos: Aceitunas y encurtidos rellenos y/o aliñados, cortezas y torreznos. palomitas de maíz (para microondas, de sabores, de colores, etc.). pipas, snacks salados (patatas fritas de bolsa, gusanitos, nachos, chips de verduras, etc.)
Azúcares y edulcorantes: Azúcar en polvo, glass o glacé y aromatizados, azúcar avainillado.
Bebidas alcohólicas: Bebidas combinadas, licores y cremas de licor.
Bebidas no alcohólicas: Bebidas de café/sucedáneos de café, bebidas combinadas, bebidas a base de chufa y otros derivados, licores sin alcohol, cápsulas (otras diferentes de café solo), té matcha (envasado y verificando ausencia de gluten en etiquetado)
Cacaos, chocolates y confitería: Cacao puro, acaos solubles y chocolates a la taza, bombones y trufas, chocolates, crema de cacao, productos de confitería (frutos secos cubiertos de chocolate, marrón glacé, yemas, etc.).
Embutidos y productos cárnicos: Albóndigas, bacon y pancetas con ingredientes adicionales, especias o procesados, barbacoas, brochetas, pinchos y parrilladas, butifarras, chistorras, salchichas y longanizas., chopped, chorizos, fuet, morcillas, morcones, salamis, sobrasadas y salchichón, hamburguesas y carnes picadas, jamones, codillos y paletas (ahumadas, al horno, tipo Sajonia, York), lomos (adobados, ahumados, al horno, cintas de lomo especiadas o ahumadas, cocidos, curados, tipo Sajonia) y lomos embuchados, mortadelas y lunch, otros productos cárnicos (adobados, preparados, surtidos, etc.), foies y patés, productos de aves (pollo, pavo, pato con ingredientes adicionales, ahumados, adobados), productos de caza (ciervo, jabalí, etc. con ingredientes adicionales, ahumados, adobados).
Especias, condimentos y sazonadores: Condimentos y sazonadores, especias molidas (en polvo o liofilizadas. Ej: pimienta molida, ajo molido, etc.), especias procesadas (orégano triturado, perejil picado, etc.), vinagres balsámicos, pimentón, wasabi.
Frutas y derivados: Coco rallado, frutas glaseadas, higos secos, mermeladas, confituras y cremas dulces con especias, frutos secos u otros ingredientes, bocadillos de guayaba.
Frutos secos: Barritas de frutos secos, cremas de frutos secos, frutos secos fritos y/o tostados con y sin sal, frutos secos en polvo y/o troceados.
Golosinas: Caramelos, chicles, espumas dulces, otras golosinas (flag o flas, surtidos, etc.), gominolas.
Harinas: Harinas de frutos secos, harinas de legumbres, harinas de tubérculos.
Helados: Helados de agua, granizados, otro tipo de helados (tarrinas, bombones, cremas, etc.), tartas heladas.
Hortalizas, verduras, tubérculos y derivados: Hortalizas, verduras y tubérculos cocinados (parrilladas, asados, braseados) para saltear, etc., ensaladas y ensaladillas de hortalizas, verduras, tubérculos, con quesos, sucedáneos de marisco, salsas, etc., patatas prefritas congeladas, copos de patatas.
Huevos: Huevo hilado, huevo liofilizado.
Lácteos y sustitutos lacteos: Batidos, bebidas de soja y licuados de soja, bebidas vegetales, bebidas de leche y frutas, yogures líquidos, nata para cocinar, preparados lácteos, quesos de untar, de untar con sabores, tipo sándwich, preparados lácteos, en porciones, lonchas, rallados, con especias, etc., quesos frescos con sabores, tipo petit, etc., sustitutos lácteos: postres de soja, bebidas de arroz, cremas de almendras, etc., yogures aromatizados de sabores (enteros, semidesnatados y desnatados)., yogures y preparados lácteos (pasteurizados, pasteurizados después de la fermentación, con frutas, zumos, enriquecidos con fibra y para beber).
Legumbres: Legumbres cocinadas (fabadas, cocidos, etc.), hummus.
Levaduras: Levadura deshidratada (en polvo o granulada) y extractos de levadura, levadura química.
Pescados, mariscos y derivados: Albóndigas/hamburguesas de pescado, conservas de pescado/marisco (en salsa, escabeche, con tomate, embutidas, etc.), paté de pescado, sucedáneos de pescado y marisco (gulas, palitos de cangrejo, surimi, etc.).
Platos preparados y precocinados: Parrillada y braseados congelados, platos preparados y precocinados. (Shushi, gazpacho, purés y cremas, tortilla, etc.).
Postres: Postres de gelatina, tartas, postres (postres lácteos y vegetales de larga duración, flanes, natillas, arroz con leche, crema catalana y mousses).
Preparados para postres y repostería: Aromas (vainilla, fresa, etc.), fideos de chocolate, cobertura de chocolate, figuras de chocolate, estrellas de colores, colorantes alimentarios, fondant, etc., preparados en polvo para flan, gelatinas, natillas, etc., siropes y caramelos líquidos, cuajada en polvo.
Productos dietéticos, suplementos y sustitutos: Complementos alimenticios, fibras vegetales, lecitina de soja, nutrición deportiva, sustitutos de comida (barritas, batidos, etc.).
Productos para dietas vegetarianas: Embutidos vegetales, hamburguesas vegetales, patés vegetales, tofus, platos preparados, miso, tempeh, tahini, soja texturizada.
Productos de consumo navideño: Mazapanes y turrones, peladillas.
Salsas: Salsas preparadas: (barbacoa, ketchup, mayonesas, mayonesas ligeras, aliolis, mostazas, tomate, tomate frito, tumaca, salsas variadas (boloñesa, brava, cocktail, etc), salsas vegetarianas, etc.).
Semillas: Semillas molidas/trituradas.
Sopas y pastillas de caldo: Pastillas de caldo, sopas, consomés y caldos, sopas deshidratadas.

No aptos:

Productos elaborados a partir de los cereales prohibidos para los celíacos.

Bebidas alcohólicas: Cervezas.
Bebidas no alcohólicas: Cervezas sin alcohol, infusiones a granel. Los productos de las máquinas automáticas expendedoras de bebidas (cafés, caldos, chocolates, infusiones, etc.) no deberían ser consumidas por las personas celiacas, excepto aquellos que aseguren la ausencia de gluten o de contacto cruzado.
Cereales y pseudocereales: Cereales para el desayuno de malta, extractos de malta y jarabes de malta, trigo, espelta, cebada, centeno, triticale, avena.
Especias, condimentos y sazonadores: especias y condimentos a granel
Frutos secos: Frutos secos a granel (sin cáscara).
Golosinas: Golosinas a granel.
Harinas y derivados: Harinas, almidones, sémolas y derivados: trigo, avena*, cebada, centeno, triticale y espelta (*avena: excepto marcas certificadas).
Helados: Helados a granel o en aquellos en los que no se pueden comprobar sus ingredientes, helados con barquillo, bizcocho, galleta y oblea, conos y sándwiches de helado.
Hortalizas, verduras, tubérculos y derivados: Hortalizas, verduras y tubérculos empanados, en tempura o rebozados.
Lácteos y sustitutos lácteos: Yogures con cereales, leches con cereales.
Legumbres: Legumbres a granel.
Levaduras: Levadura de cerveza.
Obleas de la comunión.
Pescados, mariscos y derivados: Pescados rebozados o empanados.
Productos dietéticos, suplementos y sustitutos: Germen de trigo, salvado de trigo.
Productos para dietas vegetarianas: Seitán.
Productos de consumo navideño: Roscones de reyes, mantecados, mantecadas, panettones y polvorones.
Salsas: Salsa de soja con gluten.

ACLARACIONES

Los productos considerados “genéricos” (sin gluten) pueden consumirse de cualquier marca. Sin embargo, se han detectado en el mercado etiquetados preventivos que indican “puede contener gluten” o “puede contener trazas”. Por ello recomendamos leer la etiqueta del producto y adquirir solo aquellas marcas que no indican este tipo de información.
Los productos específicos para celiacos (pan, harinas,pasta, galletas, dulces, etc.) tienen que estar certificados bajo el Sistema de Licencia Europeo ELS o “Espiga Barrada” o indicar la mención “sin gluten” (<20 ppm) para asegurar la ausencia de gluten.